Torten und Schnitten

Caprese - verschiedene Alternativen

Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle

Die hier dargestellten Varianten von Caprese Rezepten sind allesamt aus italienischen Websites gesammelt - weshalb ich sie als "original" bezeichne. Alle Rezepte sprechen von geschmolzener Kuvertüre. In einigen deutschsprachigen Websites sowie im Könemann Culinaria Italien ist ein Rezept angegeben mit ähnlicher Zusammensetzung - jedoch mit geraspelter Schokolade - was einen deutlich anderen Kuchen ergibt. Die Wiener Konditorei "Aida" hat eine "Caprese" im Angebot welche auch auf der geraspelten Variante basiert (an der Teigfarbe erkennbar).


Raspeln - oder schmelzen. Diese Verwirrung dürfte durch einen Irrtum zustande gekommen sein. In Italien heißt die dunkle Kuvertüre "cioccolato fondente". Da das Wort fondente mit dem Wortstamm "fondere" schmelzen/geschmolzen identisch ist, wird wohl so mancher Übersetzer irrtümlich angenommen haben, es würde sich um geschmolzene Schokolade handeln. Das tut es aber nicht.

Dennoch - es gibt Rezepte in denen die Schokolade geschmolzen wird. z.B. hier. Das ergib dann ein deutlich andere Masse. Also vielleicht sind sich die Italiener - oder noch mehr die Capri-Bewohner nicht ganz einig :-)).

Interessante Information zur Torta Carprese hier und wieder ein "Originalrezept" (mit Schmelzen und Bildern) und schließlich das Rezept im Italienischen Wiki.

Auch englisch-sprachige Rezepte welche sich "original" oder "Authentic" nennen - schmelzen die Kuvertüre, z.B. bei Steve Slater.

Die hier angegebenen Rezepte unterscheiden sich hauptsächlich durch den Anteil an Mandeln sowie zum Teil durch unterschiedliche Eimengen.


Caprese original 1 50% 66% Std. 130% 150% 200%
             
Mandeln gerieben 100 132 200 260 300 400
Butter 100 132 200 260 300 400
Zucker 100 132 200 260 300 400
Kuvertüre flüssig (??) 100 132 200 260 300 400
Eigelb 50 66 100 130 150 200
Eiweiss 75 99 150 195 225 300
Kartoffelstärke 25 33 50 65 75 100
FZ: optional: Schokostückchen 50 66 100 130 150 200
(200 Grad bis Stäbchenprobe)            
Summe 600 792 1200 1560 1800 2400




Caprese original 2 50% 66% Std. 130% 150% 200%
             
Mandeln gerieben 125 165 250 325 375 500
Butter 125 165 250 325 375 500
Zucker 125 165 250 325 375 500
Kuvertüre flüssig 75 99 150 195 225 300
Eigelb 50 66 100 130 150 200
Eiweiss 75 99 150 195 225 300
Kartoffelstärke 15 19,8 30 39 45 60
FZ: optional: Schokostückchen 50 66 100 130 150 200
(180 Grad 35 Min.)            
Summe 640 844,8 1280 1664 1920 2560




Caprese original 3 50% 66% Std. 130% 150% 200%
             
Mandeln gerieben 150 198 300 390 450 600
Butter 75 99 150 195 225 300
Zucker 75 99 150 195 225 300
Kuvertüre flüssig 75 99 150 195 225 300
Eigelb 60 79,2 120 156 180 240
Eiweiss 90 118,8 180 234 270 360
Kartoffelstärke 7,5 9,9 15 19,5 22,5 30
  0 0   0 0 0
150 Grad 1 Stunde            
Summe 532,5 702,9 1065 1384,5 1598 2130



 


Caprese original 4 (Anacaprese) 50% 66% Std. 130% 150% 200%
             
Mandeln gerieben 100 132 200 260 300 400
Butter 100 132 200 260 300 400
Zucker 100 132 200 260 300 400
Kuvertüre flüssig 50 66 100 130 150 200
Eigelb 60 79,2 120 156 180 240
Eiweiss 90 118,8 180 234 270 360
Kakaopulver dunkel 50 66 100 130 150 200
Rum 10 13,2 20 26 30 40
Biskuitbrösel (oder Amaretti) 40 52,8 80 104 120 160
175 Grad 1 Stunde            
Summe 600 792 1200 1560 1800 2400



Bei Variante 4 wird auch eine Abwandlung durch Verwendung von Haselnüssen
statt Mandeln empfohlen.


Caprese original 5 50% 66% Std. 130% 150% 200%
             
Mandeln gerieben 150 198 300 390 450 600
Butter 85 112,2 170 221 255 340
Zucker 85 112,2 170 221 255 340
Kuvertüre flüssig 100 132 200 260 300 400
Eigelb 40 52,8 80 104 120 160
Eiweiss 60 79,2 120 156 180 240
160 Grad 1 Stunde            
Summe 520 686,4 1040 1352 1560 2080



 


Caprese original 6 50% 66% Std. 130% 150% 200%
             
Mandeln gerieben 200 264 400 520 600 800
Butter 125 165 250 325 375 500
Zucker 125 165 250 325 375 500
Kuvertüre flüssig 125 165 250 325 375 500
Eigelb 60 79,2 120 156 180 240
Eiweiss 90 118,8 180 234 270 360
Limoncello .. Etwas 0,5 0,66 1 1,3 1,5 2
Vanillezucker KL 0,5 0,66 1 1,3 1,5 2
ev. Biskuitbrösel 0 0 0 0 0 0
1 Stunde            
Summe 726 958,3 1452 1887,6 2178 2904





Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


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